AIB認證的審核標準得到了消費者及北美食品零售商的廣泛認可，進而被許多全球食品零售商和采購集團用來作為對供應(yīng)商實施準入的一道門檻。因此，通過AIB的審核，也就成了食品生產(chǎn)商們把產(chǎn)品銷入北美市場的一個重要條件。
        2. 食品安全維護
        設(shè)備、建筑物到地面的設(shè)計、維護和管理可以提供一個衛(wèi)生、高效和可靠的生產(chǎn)環(huán)境。
        2.1 企業(yè)位置
        對企業(yè)位置的選擇和管理,可以讓員工對周圍環(huán)境的潛在負面影響進行鑒別和控制。
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        2.1.1.1 企業(yè)應(yīng)識別當?shù)鼗顒佑锌赡軒淼臐撛谪撁嬗绊懀⒉扇〈胧┓乐巩a(chǎn)品受到污染。
        非關(guān)鍵要求
        2.1.2.1  企業(yè)的邊界范圍應(yīng)當明確定義并進行控制。
        2.1.2.2  應(yīng)當制定有效措施防止產(chǎn)品受周圍環(huán)境的污染。應(yīng)當定期審查這些措施。
        2.2 外部地面和屋頂
        企業(yè)外部地面應(yīng)當維護良好，以防止食品受到污染。
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        2.2.1.1 存放在外部的設(shè)備必須防止成為蟲害棲息的場所, 應(yīng)容易檢查并妥善保護以避免老化及污染。
        2.2.1.2 必須清除垃圾和廢料。
        2.2.1.3 建筑物附近不能有雜草和高的草叢。
        2.2.1.4 道路、庭院和停車區(qū)必須維護良好，避免灰塵、積水和其它可能的污染物。
        2.2.1.5 必須為地面、屋頂和其它地區(qū)提供足夠的排水設(shè)施。
        2.2.1.6 外部干濕廢料壓實機、塊狀廢料和廢料容器的安裝應(yīng)能防止污染。必須妥善維護廢料盛放容器，以盡量減少和控制泄漏，同時應(yīng)方便移動，便于清潔。
        2.2.1.7 廢料盛放容器和廢料壓實機必須密閉或加蓋，并將它們放在混凝土墊層上，或采取其它辦法最大限度地減少吸引蟲害和給害蟲提供棲息場所。
        2.2.1.8 屋頂和建筑結(jié)構(gòu)維護良好。
        非關(guān)鍵要求
        2.2.2.1 應(yīng)當最大限度地減少室外設(shè)備存放。
        2.2.2.2 貨車停車場和車庫區(qū)必須維護良好以防止吸引蟲害或蟲害棲息。
        2.3
        安全防衛(wèi)設(shè)備
        安裝和維護支持“食品防衛(wèi)程序”的設(shè)備和建筑，以幫助防范蓄意制造的產(chǎn)品污染。
        非關(guān)鍵要求
        2.3.2.1 需要維護或設(shè)計的物理安全措施可以包括：
        ? 周邊圍欄
        ? 監(jiān)視攝像機
        ? 可以上鎖的大門
        ? 安全警衛(wèi)室
        ? 受控制的進入途徑
        ? 受控制的散貨存放區(qū)域
        2.4 布局
        寬敞布局和設(shè)備、材料和建筑設(shè)施之間的合理放置可便于檢查、清潔和維護。
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        2.4.1.1 設(shè)備和建筑結(jié)構(gòu)中間必須有足夠空間，以便進行清潔和維護。
        2.4.1.2 應(yīng)當有足夠的空間放置設(shè)備和原材料。
        2.5 地面
        對地面的設(shè)計和維護應(yīng)能保證建筑結(jié)構(gòu)完整，便于清潔、防止污染并防止蟲害棲息或進入。
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        2.5.1.1 建造地面的材料應(yīng)易于清潔而且維護良好。
        2.5.1.2 墻壁／地面連接處和角落應(yīng)妥善維護，以方便清潔。
        2.5.1.3 應(yīng)當維護地板表面的孔洞、裂紋和裂縫，以防止碎屑積存并避免蟲害或微生物滋生。
        2.5.1.4 地面的設(shè)計應(yīng)當滿足企業(yè)的操作要求，并適合清潔材料和清潔方法的應(yīng)用。
        2.5.1.5 地面應(yīng)當防滲。
        2.5.1.6 地面應(yīng)當有坡度，以便將流水或廢水引至排水溝。
        2.6 排水管
        設(shè)計和維護企業(yè)的排水管，以便讓建筑結(jié)構(gòu)完整、便于清潔、防止污染，并防止蟲害棲息或進入。
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        2.6.1.1 建造排水管的材料，必須易于清潔而且維護良好。
        2.6.1.2 必須在濕加工或清洗區(qū)域安裝、維持和操作配有格柵的地面下水道。
        2.6.1.3 下水道的格柵必須可以很方便地移動，以便進行清潔和檢查。
        2.6.1.4 必須對排水設(shè)施進行設(shè)計和維護以便將產(chǎn)品污染風險降到最低限度。
        2.6.1.5 對于高風險操作來說，排水設(shè)施的流向必須是從高風險區(qū)域流出（例如生的和熟的）。
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        2.6.2.1
        應(yīng)當將設(shè)備和下水道按照下列方式放置：任何加工排泄或溢出物直接流入下水道，而不是流向地面。  
        2.7 墻壁
        設(shè)計和維護企業(yè)的墻壁，以便讓建筑結(jié)構(gòu)完整、便于清潔、防止污染，并防止蟲害棲息或進入。
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        2.7.1.1 建造墻壁的材料，必須易于清潔而且維護良好。
        2.7.1.2 應(yīng)當修理墻壁表面的孔洞、裂紋和裂縫，以防止碎屑積存并避免蟲害或微生物滋生。
        2.7.1.3 墻壁必須妥善設(shè)計、建造良好、完好維護，以便：
        ? 防止污物積聚
        ? 減少冷凝物和霉菌生長
        ? 方便清潔
        2.8 天花板和頂部建筑
        天花板、橫梁、支柱、固定裝置、管路、管道或設(shè)備等建筑物結(jié)構(gòu)不能因為泄露、松動、碎裂、剝落或脫皮而威脅到產(chǎn)品。
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        2.8.1.1 建造天花板的材料，必須易于清潔而且維護良好。
        2.8.1.2 空心或吊頂天花板應(yīng)提供通道以方便清潔、維修和檢查。
        2.8.1.3 天花板和頂蓋必須妥善設(shè)計、建造良好、完好維護，以便：
        ? 防止污物積聚
        ? 減少冷凝物和霉菌生長
        ? 方便清潔
        2.8.1.4 必須即時識別、控制和維修屋頂滲漏問題。
        2.8.1.5 固定裝置、管路、管道和頂部建筑必須妥善安裝和維護，以防止滴水和冷凝物污染產(chǎn)品、原材料或產(chǎn)品接觸面。
        2.8.1.6 應(yīng)控制水滴和冷凝物，防止形成適合微生物滋長的環(huán)境。
        2.8.1.7 必須確保設(shè)備或頂部建筑不會出現(xiàn)剝落油漆或生銹的情況。只允許非食品接觸面上出現(xiàn)正常輕度氧化。
        2.8.1.8 其它材料（例如松動絕緣材料）必須不會威脅到產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸面。
        2.9 玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制
        玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序不僅要求充足的照明以確保產(chǎn)品的安全生產(chǎn)，同時該程序還涉及到 企業(yè)內(nèi)用作其它目的的易碎品的管理。
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        2.9.1.1 在所有的區(qū)域必須提供充足的照明。
        2.9.1.2 產(chǎn)品區(qū)、生產(chǎn)區(qū)域、原料或包裝材料區(qū)域上方的燈泡、固定裝置、窗戶、鏡子、天窗和其它玻璃制品應(yīng)能防碎，或者以其它方式進行保護防止破損。
        2.9.1.3 更換照明裝置和玻璃時，應(yīng)盡量減小污染產(chǎn)品的可能性。
        2.9.1.4 無法充分保護的玻璃，必須列入玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序中進行管理。
        2.9.1.5 只有是必需使用的玻璃制品才允許在設(shè)備設(shè)施中出現(xiàn)。如果必須使用玻璃，這些玻璃應(yīng)列入玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序中。
        2.10 空氣補給裝置
        企業(yè)中使用的空氣需要過濾，而且濾網(wǎng)應(yīng)進行維護以防止產(chǎn)品受到污染。
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        2.10.1.1 空氣補給裝置中應(yīng)配備清潔的過濾器而且無霉菌和無藻類。
        2.10.1.2 HVAC 系統(tǒng)中的空氣回風管道和空氣補給裝置中應(yīng)配備清潔和檢查口。
        2.10.1.3 應(yīng)將風扇、鼓風機、過濾器、氣柜和氣室列入到預(yù)防性維護程序中進行維護，以防止霉菌、微生物生長、昆蟲活動和異物聚集。
        2.10.1.4 鼓風或吹風裝置的擺放、清潔和操作不會污染原材料、半成品、包裝材料、產(chǎn)品接觸面和成品。
        2.10.1.6 空氣補給系統(tǒng)的過濾網(wǎng)應(yīng)能濾除 50 微米以上的粒子（最低效率報告值 [MERV] 4）。
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        2.10.2.1 干粉處理設(shè)備應(yīng)安裝除塵裝置。
        2.10.2.3 應(yīng)當在產(chǎn)品存放區(qū)域和加工區(qū)域提供通風裝置以便將異味、煙霧和蒸汽降到最低限度。
        2.11 蟲害預(yù)防
        建筑物和設(shè)備的材料、結(jié)構(gòu)和維護應(yīng)支持綜合蟲害管理程序。
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        2.11.1.1 建筑物必須設(shè)有物理隔離裝置，以防止鳥類、嚙齒類動物、昆蟲和其它蟲害進入。
        2.11.1.2 通往外部的門窗或其它開口應(yīng)當緊密關(guān)閉，或者以其它方式防蟲害，縫隙尺寸不得大于 ? 英寸或 6 毫米。
        2.11.1.3 需要自然通風的窗戶、門和天窗必須安裝紗窗或紗門以防止蟲害進入。
        2.12 泄漏和潤滑
        應(yīng)妥善管理油、潤滑劑和泄漏，以免污染到食物產(chǎn)品。
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        2.12.1.1 企業(yè)必須防止、識別和消除泄漏（油和潤滑劑）以及過度潤滑。
        2.12.1.2 應(yīng)在以下區(qū)域安裝接油盤或者傾斜板：產(chǎn)品區(qū)上方的驅(qū)動電機和變速箱及傳輸帶在不同層面交叉或并列運轉(zhuǎn)的位置。
        2.12.1.3 設(shè)備上不能有油漬或多余的潤滑劑。
        2.13 潤滑油
        潤滑油是設(shè)備有效運行必不可少的，應(yīng)對潤滑油進行管理以確保其不會進入到食物產(chǎn)品中。
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        2.13.1.1 只有食品級潤滑油才可應(yīng)用到食品加工和包裝設(shè)備上，或者任何其它偶爾會與產(chǎn)品接觸的設(shè)備上。
        2.13.1.2 必須在潤滑油上貼上標簽，與其它物品分離，并存放在指定的安全區(qū)域。必須將食品級和非食品級潤滑油分開保存。
        2.14 交叉污染預(yù)防
        食物產(chǎn)品生產(chǎn)的不同步驟可能會對其它區(qū)域的加工產(chǎn)生負面影響。隔離操作會把食品風險出現(xiàn)的機率降到最低。
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        2.14.1.1 應(yīng)根據(jù)工藝流程、材料類型、設(shè)備、人員、氣流、空氣質(zhì)量和所需的服務(wù)，隔離各種生產(chǎn)操作。
        2.14.1.2 對從接收到發(fā)貨的工藝流程的安排應(yīng)能防止產(chǎn)品污染。應(yīng)隔離高風險和低風險操作，以便將產(chǎn)品交叉污染降到最低。
        2.14.1.3 必要時，清洗和清潔區(qū)域必須遠離生產(chǎn)活動。
        2.14.1.4 廁所應(yīng)安裝功能良好的排風扇確保氣流通向室外，或廁所的大門不得直接對著生產(chǎn)、包裝或原材料存放區(qū)域。
        2.14.1.5 應(yīng)當用風幕、隔板、門或其它隔離方式將清潔區(qū)域和生產(chǎn)區(qū)域進行隔離。
        2.14.1.6 水設(shè)施和設(shè)備的建造和維護必須可以防止虹吸和倒流。
        2.14.1.7 污水處理系統(tǒng)應(yīng)能滿足加工過程的需要，并且要對其進行維護以防止直接或間接的產(chǎn)品污染。
        2.14.1.8 在線清洗系統(tǒng)必須符合以下設(shè)計要求以防止污染：
        ? 能夠正確排水
        ? 無清潔死角
        ? 無交叉污染
        ? 管道可拆卸
        2.14.1.9 必須在灌裝和封裝區(qū)域控制空氣和冷凝物中的灰塵、污垢和微生物以防止產(chǎn)品污染。
        非關(guān)鍵要求
        2.14.2.1 應(yīng)在罐裝和封裝區(qū)周圍安裝擋板作為一種控制污染措施。
        2.15 設(shè)備和器具構(gòu)造
        設(shè)備和器具的設(shè)計應(yīng)便于維護且滿足前提方案和程序產(chǎn)品安全程序的要求。受損、不能被清潔或維護的表面可能會使產(chǎn)品有受污染的風險。
        關(guān)鍵要求
        2.15.1.1 設(shè)備和器具的設(shè)計，和制造所選用的材料應(yīng)能便于清洗和維護。
        2.15.1.2 原料、產(chǎn)品儲存、包裝、傳送、加工和散裝設(shè)備的設(shè)計和制造所選用的材料應(yīng)能便于清潔、檢查和維護。
        2.15.1.3 產(chǎn)品接觸面必須防腐蝕、耐用，并且由無毒材料構(gòu)成。
        2.15.1.4 產(chǎn)品接觸面的接縫必須光滑，避免點焊。
        2.15.1.5 管道、混合及儲存罐必須無缺陷。
        2.15.1.6 管道、混合及儲存罐必須具備自排水功能。
        2.15.1.7 研磨機和粉碎機等類似設(shè)備應(yīng)安裝在地面以上或受到保護，以防止地面清掃或其他污染物進入設(shè)備。
        非關(guān)鍵要求
        2.15.2.1 在可能和適用時，那些暴露的原材料、半成品和未包裝成品的加工設(shè)備不應(yīng)當使用木制品制作。如果加工設(shè)備由木制品制成，應(yīng)當對其進行維護。
        2.15.2.2 裝配機的安裝應(yīng)消除孔洞并可進入清潔。
        2.16 臨時性維修材料
        有時候臨時維修是必要的或不可避免的，應(yīng)制定程序確保這些維修不會產(chǎn)生污染風險。
        關(guān)鍵要求
        2.16.1.1 不能將膠帶、鐵絲、線、紙板、塑料和其它臨時性材料用于永久性維修。如果用于緊急維修，必須注明日期并盡快更換為永久性維修。
        2.16.1.2 產(chǎn)品接觸面的任何臨時性維修必須由食品級材料構(gòu)成。
        2.16.1.3 企業(yè)必須保存工作任務(wù)單或維修申請記錄。
        2.16.1.4 企業(yè)必須遵守臨時維修程序。
        非關(guān)鍵要求
        2.16.2.1
        應(yīng)當在盡可能快和符合實際的情況下解決臨時維修問題。
        2.18 壓縮空氣
        和產(chǎn)品接觸的壓縮空氣或其它氣體可能會含有顆粒物質(zhì)、微生物、霉菌、水或油，從而可能會污染食物產(chǎn)品。
        關(guān)鍵要求
        2.18.1.1 必須妥善過濾在加工區(qū)域使用的壓縮空氣，以除去 5 微米或更大的粒子。壓縮空氣設(shè)備不能含有塵土、油或水。
        2.18.1.2
        油水分離器和過濾器應(yīng)定期檢查和更換。油水分離器和過濾器的安裝和設(shè)計應(yīng)確保在進行檢查或更換時，不會污染到產(chǎn)品。
        2.18.1.4 保存過濾器檢查與更換的記錄。
        非關(guān)鍵要求
        2.18.2.1 用在食品接觸面的空氣過濾器應(yīng)當安裝在離使用地點盡可能近的位置。
        2.19 運輸設(shè)備
        如果運輸設(shè)備（例如叉車）未得到維護，它們可能會造成交叉污染問題。
        關(guān)鍵要求
        2.19.1.1 運輸設(shè)備包括盤式卡車、托板叉車機、小貨車、手推車和叉車，必須對這些設(shè)備進行維護以防止運輸過程中污染產(chǎn)品。
        2.20 零件存放
        維護不當或臟的維修零件（比如不適當?shù)拇娣呕蚯鍧崳┛赡軙斐僧a(chǎn)品污染風險。
        關(guān)鍵要求
        2.20.1.1 所有與產(chǎn)品接觸的零件必須存放在清潔的環(huán)境中，離地存放。
        2.20.1.2 所有使用過的、舊的傳送帶應(yīng)丟棄，不能存放起來作為日后使用。
        非關(guān)鍵要求
        2.20.2.1 只有干凈的維修零件和設(shè)備才能存放在零件存放區(qū)域。
        2.21 洗手設(shè)施設(shè)計
        必須向員工提供清洗設(shè)備以有效地清潔他們手中的污染物。
        關(guān)鍵要求
        2.21.1.1 必須在所有的洗手間、洗手池和更衣室提供冷和熱的水源。
        2.21.1.2 洗手設(shè)施的水供應(yīng)必須充足。
        2.21.1.3 必須在洗手設(shè)施上貼上標簽，并將其與器具清洗設(shè)施分開。
        非關(guān)鍵要求
        2.21.2.1 應(yīng)當提供混合閥，以便可以調(diào)整水溫。
        2.22 散裝物料系統(tǒng)和卸貨區(qū)
        如果安裝和維護不適當，散裝物料系統(tǒng)和卸貨區(qū)會造成產(chǎn)品被污染的風險。
        關(guān)鍵要求
        2.22.1.1 散裝物料系統(tǒng)和卸貨區(qū)必須適當安裝和維護以防止污染（例如屋頂、防護蓋、天蓬、雨傘、防惡劣天氣程序等）。