術(shù)語(yǔ)表
        21CFR110－指的是《美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)法典》；第21章，第110部分。是制造、包裝或保存人類食品的現(xiàn)行
        《良好操作規(guī)范》。根據(jù)《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法案》，21CFR110是美國(guó)食品安全的核心法規(guī)。
        有限制地接受－是指只有在有限的使用范圍內(nèi)，才可接受
        不合格產(chǎn)品。
        三磷酸腺苷測(cè)試(ATP)－所有的動(dòng)物、植物、細(xì)菌、酵母和霉菌細(xì)胞中都可以找到ATP。它在食品和微生物的污染中出現(xiàn)。ATP測(cè)試使用生物熒光，檢測(cè)清潔之后殘留在物體表面的ATP，以審核在產(chǎn)品接觸面可能導(dǎo)致微生物污染的產(chǎn)品的清除情況。
        污染－指的是由于加入無(wú)關(guān)的、不適當(dāng)?shù)幕蛄淤|(zhì)的原料，
        導(dǎo)致產(chǎn)品有缺陷。
        空氣補(bǔ)給裝置－指的是調(diào)節(jié)外界空氣的設(shè)備，能將空氣引
        入到建筑物中以消除負(fù)壓，并提供企業(yè)內(nèi)的正壓操作。
        回風(fēng)管道－指的是通風(fēng)管道，它將企業(yè)內(nèi)的空氣排出，
        并將這些空氣返送到主要的空氣處理或補(bǔ)給裝置中。
        無(wú)菌－指的是沒(méi)有致病菌微生物。
        無(wú)菌包裝－指的是對(duì)食物產(chǎn)品和包裝材料分別進(jìn)行無(wú)菌
        處理，然后在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行組合和封裝的過(guò)程。
        審核－指的是對(duì)食品企業(yè)文件和記錄的系統(tǒng)性評(píng)價(jià)，以
        確定相關(guān)程序，程序和行動(dòng)是否達(dá)到了程序的期望。
        審核員－是指執(zhí)行審核的人員。
        殺鳥劑－是指針對(duì)鳥類的殺蟲劑。
        虹吸－已用、已弄臟或已污染的用水從衛(wèi)生器具或容器中回流至提供用水的管道；往往由于管道內(nèi)的壓強(qiáng)降低導(dǎo)致。
        生物熒光－是指生物體發(fā)出的可見光，例如，螢火蟲、
        魚、真菌、細(xì)菌或其它生物體。
        《生物反恐法》(2002)－指的美國(guó)《生物反恐法》的規(guī)定，要求設(shè)立關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以保護(hù)國(guó)內(nèi)食品供應(yīng)鏈不受故意污染行為的影響。
        貼身珠寶飾物－指暫時(shí)依附于無(wú)可見孔洞或其他附著點(diǎn)的臉部或身體皮膚的飾物。尤其指暫時(shí)通過(guò)在身體或臉部皮膚下層植入磁鐵的方式控制飾物。
        易碎塑料－指的是非基于聚碳酸酯塑料，例如，丙烯酸
        塑料或有機(jī)玻璃。
        專用鞋程序－特定在某區(qū)域指定持有和穿著的鞋類，以
        防止交叉感染。
        結(jié)轉(zhuǎn)產(chǎn)品－指的是從一批產(chǎn)品的生產(chǎn)中剩余轉(zhuǎn)到下一
        批產(chǎn)品的生產(chǎn)。
        CARVER+沖擊－食品行業(yè)中使用的軍用版(CARVER)攻擊性目標(biāo)優(yōu)先順序工具。它允許用戶想象成為一名攻擊者，以確定攻擊中最引人注意的目標(biāo)。CARVER是下列六種屬性的首字母縮略詞，這些用來(lái)評(píng)估攻擊中目標(biāo)的吸引力：重要性、易接近性、可恢復(fù)性、敏感性、有效性和可識(shí)別性。沖擊作為第七種屬性已經(jīng)加入到原來(lái)的六種屬性中，從而評(píng)估攻擊對(duì)食品行業(yè)造成的健康、經(jīng)濟(jì)和心理上的綜合影響。
        接料盤－是在在變速箱下面擺放的淺的或開放的容器，
        用來(lái)收集任何泄漏的潤(rùn)滑油，從而防止產(chǎn)品污染。
        類別－《AIB國(guó)際統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)》被分成五類：操作方法和人員操作規(guī)范、食品安全維護(hù)、清潔操作規(guī)范、綜合蟲害管理以及健全的前提方案與食品安全程序。
        類別評(píng)分－以下各項(xiàng)類別的數(shù)字評(píng)分：操作方法和人員操作規(guī)范、食品安全維護(hù)、清潔操作規(guī)范、綜合蟲害管理以及健全的前提方案與食品安全程序。
        類別評(píng)分范圍－將在某數(shù)字范圍內(nèi)對(duì)某類別進(jìn)行評(píng)分。該五個(gè)評(píng)分范圍與五個(gè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估類別一致：沒(méi)有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題
        (200)、觀察到小問(wèn)題(180-195)、需要改善(160-175)、嚴(yán)重(140-155)，或不滿意(≤135)。
        定置清洗(CIP)－是指在固定場(chǎng)所通過(guò)循環(huán)、噴射或流動(dòng)等化學(xué)方法清除產(chǎn)品接觸面的污垢，并使用水清洗表面以達(dá)到清潔的方法。
        清潔類型－
        ?深層清潔－特別需要專業(yè)人員的清潔，并且涉及拆卸設(shè)備或進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部以安全清除食品殘留物，從而消除交叉感染的可能性，并防止細(xì)菌、微生物或蟲類的滋生。
        ?每日－清潔外部表面區(qū)域，維持設(shè)施整潔干凈。
        ?維護(hù)清潔－是指熟練的維護(hù)人員專門協(xié)助開展的清潔，以便清除由維修工作導(dǎo)致的食品殘留物、維護(hù)化學(xué)品、異物或污染。
        ?人員區(qū)域－是指浴室、更衣室、休息區(qū)或其它類似區(qū)域的清潔。
        分析證明書(COA)－是指包含測(cè)試結(jié)果的檢驗(yàn)報(bào)告，該檢驗(yàn)報(bào)告由供應(yīng)商提供給客戶以證明產(chǎn)品滿足規(guī)定的測(cè)試參數(shù)，并符合原料規(guī)格。
        化學(xué)品安全數(shù)據(jù)表(CSDS)－是指向處理化學(xué)品的工人和應(yīng)急人員提供的正確流程。CSDS提供的信息，包括物理和化學(xué)數(shù)據(jù)、毒性、健康影響、應(yīng)急和急救程序、存放、處理、保護(hù)設(shè)備要求、暴露途徑、控制措施、安全處理和使用注意事項(xiàng)和溢出／泄露程序。
        資格－是指一系列的技能、知識(shí)或能力。
        污染－是指致使危害或不宜的行為或過(guò)程。無(wú)關(guān)的，尤其是感染性的原材料的出現(xiàn)產(chǎn)生了不純的或有害的物質(zhì)或配制。
        糾正措施－是指為解決已確定的缺點(diǎn)而做出的改變。
        關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)－是指食品加工過(guò)程中可控的某一點(diǎn)，步驟或工序，可以防止、消除食品安全危害或讓其降低到可接受水平。
        海關(guān)—貿(mào)易伙伴反恐程序(C-TPAT)－是美國(guó)海關(guān)邊防署(CBP)推行的非強(qiáng)制性供應(yīng)鏈項(xiàng)目，目標(biāo)在于針對(duì)恐怖主義提高私營(yíng)企業(yè)供應(yīng)鏈體系的安全性。
        缺陷水平(DALs)－是指食品中對(duì)人體健康無(wú)害的天然的或不可避免的缺陷。
        傾斜板－是指金屬或塑料的角板，每側(cè)均有一個(gè)蓋子，傾斜板被放置在軸承或變速箱下面，作用是轉(zhuǎn)移產(chǎn)品或食品接觸面的潤(rùn)滑物或其它泄露物，從而防止污染。
        美國(guó)環(huán)境保護(hù)署(EPA)－這是一家美國(guó)政府機(jī)構(gòu)，其任務(wù)是制定并實(shí)施法規(guī)，這些法規(guī)履行議會(huì)制定的環(huán)境法。包括但不限于下列法規(guī)：《農(nóng)藥法和注冊(cè)登記》、《清潔水法案》和《飲用水規(guī)定》。
        必需玻璃制品－是指一家企業(yè)中不可避免或者不能用另一種原材料取代的玻璃。
        發(fā)現(xiàn)項(xiàng)－審核員的觀察項(xiàng)，可索引到某一標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)的要求。某一觀察到的問(wèn)題可能有多個(gè)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)
        地面／墻面連接處－是指地面和墻壁匯合處。
        食品企業(yè)－是指生產(chǎn)、加工、包裝或保存人類食用食品的任何企業(yè)。
        食品級(jí)－是指不能將非食品化學(xué)物質(zhì)帶入食品，并且不包含危害人類健康的化學(xué)物質(zhì)的材料或產(chǎn)品。
        食品安全現(xiàn)代化法案(FSMA)－該法案于2011年1月
        4日經(jīng)簽署成為法律，旨在確保美國(guó)食品供應(yīng)的安全性。該法案的目的是通過(guò)將重點(diǎn)從污染反應(yīng)轉(zhuǎn)移到污染預(yù)防，來(lái)確保美國(guó)的食品供應(yīng)是安全的。
        外部供應(yīng)商驗(yàn)證程序－指處理驗(yàn)證進(jìn)口至美國(guó)的食品安全的FSMA的進(jìn)口要求。禁止未能遵守本程序的進(jìn)口商向美國(guó)進(jìn)口食品。
        轉(zhuǎn)基因生物(GMO)－是指遺傳物質(zhì)基因通過(guò)遺傳工程
        技術(shù)被改變的生物體。
        全球食品安全倡議(GFSI)－GFSI是組織／技術(shù)委員會(huì)，其針對(duì)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)制定了基準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)也被應(yīng)用到食品安全管理架構(gòu)基準(zhǔn)中。
        《良好操作規(guī)范》(GMP)－是指一種食品加工或制造規(guī)范，遵守這一規(guī)范可以保護(hù)產(chǎn)品不受污染。美國(guó)21CFR110定義了一些示例，有時(shí)候“c”放在縮略詞GMP的前面，表示該規(guī)范是現(xiàn)行的。
        危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)程序(HACCP)－該系統(tǒng)實(shí)施七大步驟以識(shí)別確定、消除或降低原料、加工或生產(chǎn)中的任何物理、化學(xué)或微生物的危害到可接受的水平。
        HACCP基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以識(shí)別并確認(rèn)加工過(guò)程中確認(rèn)的、受監(jiān)控的關(guān)鍵點(diǎn)以控制被確定的風(fēng)險(xiǎn)。
        基于預(yù)防性控制風(fēng)險(xiǎn)的危害分析(HARPC)－確認(rèn)危害的
        分析以及對(duì)該危害的預(yù)防性控制。
        供熱、通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)(HVAC)。
        高風(fēng)險(xiǎn)操作－涉及到對(duì)存在污染風(fēng)險(xiǎn)的食品操作，由于食品實(shí)在無(wú)菌環(huán)境下，40°F(4°C)到140°F(60°C)的溫度范圍下進(jìn)行加工和存放。
        迫近的－可能在任何時(shí)刻發(fā)生。
        蟲害污染－是指在寄主產(chǎn)品中有活的或死的處于不同生長(zhǎng)階段的昆蟲，有昆蟲的證據(jù)或者昆蟲已建立了大量繁殖的種群。
        初始類別評(píng)分－指根據(jù)嚴(yán)重性分配的起始分?jǐn)?shù)。單一或各個(gè)觀察的總數(shù)可能會(huì)降低初始類別評(píng)分。
        檢查－是指對(duì)某個(gè)食品企業(yè)進(jìn)行徹底的物理審查，以評(píng)估
        該企業(yè)在某一時(shí)刻實(shí)際發(fā)生的狀況。
        檢查員－執(zhí)行檢查的人員。
        綜合蟲害管理(IPM)－是指依靠綜合措施對(duì)蟲害防治實(shí)施有效的和考慮到環(huán)境因素的方法。使用有效的互相結(jié)合的蟲害控制方法，通過(guò)最經(jīng)濟(jì)的方式應(yīng)用到蟲害管理中，并把對(duì)人類、財(cái)產(chǎn)和環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)降低到最低。
        中間容器－用于轉(zhuǎn)移原材料或食物產(chǎn)品的容器。
        殺菌步驟－溫度（例如，煮熟的食品）、溫度和時(shí)間（例如，巴氏消毒法）或者溫度、壓力和時(shí)間（例如，封裝）的關(guān)系，該方法有效地破壞了煮熟食物產(chǎn)品中的致病菌。加工過(guò)程中的溫度和／或壓力，和／或時(shí)間要求是以科學(xué)為基礎(chǔ)的。
        拼箱貨運(yùn)(LTL)－是指將原材料運(yùn)送到多個(gè)場(chǎng)地的貨運(yùn)。
        最低效率報(bào)告價(jià)值(MERV)－是由美國(guó)熱力、制冷和空氣處理工程師協(xié)會(huì)（ASHRAE）所制定的對(duì)空氣過(guò)濾器有效性進(jìn)行評(píng)級(jí)的測(cè)量值。
        補(bǔ)救工作區(qū)域－留出的特定區(qū)域用來(lái)堆積、整理和重新包裝或丟棄受損的產(chǎn)品。
        多個(gè)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)－多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)條款或相關(guān)要求下的單個(gè)或多個(gè)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)。例如，所有1.1來(lái)料拒收和干貨接收和1.3儲(chǔ)存操作規(guī)范的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)應(yīng)作為兩個(gè)單獨(dú)的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)。每個(gè)單獨(dú)的標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)應(yīng)一個(gè)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)。。
        真菌毒素－是指在真菌界中，生物體制造的一種毒質(zhì)，真菌毒素包括霉菌和酵母。
        無(wú)毒－沒(méi)有毒性的。不能將無(wú)毒的物質(zhì)看作是一種食品，但是如果食用后不會(huì)造成損害或死亡。
        操作風(fēng)險(xiǎn)管理(ORM)－在食品防衛(wèi)中簡(jiǎn)化了的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程，該項(xiàng)評(píng)估幫助識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)并確定任何狀態(tài)下的最佳措施。
        感官性能－是指一種產(chǎn)品的任何感官性狀，包括味覺(jué)、顏色、質(zhì)地、氣味或觸覺(jué)。感官性能測(cè)試是指通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的外觀檢查、觸摸和味覺(jué)來(lái)評(píng)估產(chǎn)品的過(guò)程。
        巴氏殺菌－將食物產(chǎn)品暴露在較高的溫度或壓力下，放置一段時(shí)間，以破壞可以產(chǎn)生疾病或?qū)е赂癄€的微生物。結(jié)果是部分滅菌以破壞致病菌或其它不良的有機(jī)體。
        致病菌－能引起疾病的活體微生物的統(tǒng)稱，包括細(xì)菌或真菌。
        蟲害棲息－為蟲害提供生存和繁衍場(chǎng)所的任何條件或結(jié)構(gòu)缺陷。
        殺蟲劑－殺死有害動(dòng)物或植物的化學(xué)品。殺蟲劑特別應(yīng)用在農(nóng)業(yè)和人類生存的周圍區(qū)域。一些殺蟲劑通過(guò)直接接觸或殘留在食品上而危害人類健康,或者由于其劇毒性污染環(huán)境，例如DDT（該產(chǎn)品在許多國(guó)家被禁止）。殺蟲劑包括殺菌劑、除草劑、殺蟲劑和殺鼠劑。
        蟲害防治管理機(jī)構(gòu)(PMRA)（加拿大）。
        pH值－表示溶液酸性或堿性程度的數(shù)值。pH值越小溶
        液的酸性越強(qiáng)，pH值越大溶液的堿性越強(qiáng)。中性溶液的pH值為7。
        信息素－由動(dòng)物分泌的一種化學(xué)品，尤其是昆蟲，信息素影響相同種類的其它生物的行為或發(fā)展，通常作為異性的引誘劑。
        信息素捕蟲器－使用信息素將昆蟲吸引到粘蟲板上的一種捕蟲器，因此可以捕獲昆蟲。使用信息素捕蟲器來(lái)確定昆蟲的存在和數(shù)量，以便識(shí)別企業(yè)內(nèi)昆蟲的活動(dòng)或蟲害污染或感染。
        氣室－通常設(shè)在天花板以上或地面以下的場(chǎng)所，氣室可用作分配到居民區(qū)的被加熱空氣或被冷卻空氣的接收室。
        政策－反映管理層制定的決策的聲明。政策通常是來(lái)自企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的戰(zhàn)略聲明，展示組織指導(dǎo),并證明了高層管理人員的支持。
        可飲用－適宜飲用的。食品安全中，它通常表示水是否可以飲用。
        操作規(guī)范－在企業(yè)中遵守程序的證據(jù)。例如，如果檢查員看到企業(yè)保持化學(xué)品被隔離和安全放置，這就是企業(yè)通過(guò)操作規(guī)范來(lái)實(shí)施化學(xué)品控制程序的證據(jù)。
        前提方案－為食品安全和HACCP打下基礎(chǔ)，并創(chuàng)造生產(chǎn)清潔和安全食品所需的環(huán)境的食品企業(yè)的程序。
        預(yù)防性控制－基于風(fēng)險(xiǎn)分析的合理的流程、操作方法和過(guò)程。一個(gè)對(duì)安全生產(chǎn)、加工、包裝和食品儲(chǔ)存了解的人可采用預(yù)防性控制分析方法通過(guò)危害分析識(shí)別危害，并顯著減小或預(yù)防危害。預(yù)防性控制的內(nèi)容與對(duì)安全食品生產(chǎn)、加工、包裝和儲(chǔ)存的基于科學(xué)的分析相一致。預(yù)防性維護(hù)項(xiàng)目－規(guī)劃維護(hù)活動(dòng)的程序表
        裝車前驗(yàn)證－證明在同一散裝車輛上裝運(yùn)的是同一種原料的文件，驗(yàn)證沒(méi)有不同類原料轉(zhuǎn)運(yùn)導(dǎo)致的交叉污染。通常該證明在不同貨物裝運(yùn)間對(duì)車輛未進(jìn)行濕法或干法清潔時(shí)提供。
        流程－針對(duì)如何在一個(gè)程序中執(zhí)行任務(wù)的各個(gè)步驟說(shuō)明。例如，在企業(yè)的化學(xué)品控制程序中,針對(duì)如何清除化學(xué)溢出物有一套流程。
        加工助劑－
        ?在食品加工過(guò)程中被加入的物質(zhì)，但是在成品包裝之前，可以通過(guò)一些方式將這些物質(zhì)從食品中清除。
        ?在加工過(guò)程中加入的物質(zhì)可被轉(zhuǎn)化為正常存在于食品中的成份，并且不會(huì)大量增加天然存在于食品中的成份數(shù)量。
        ?在加工過(guò)程中作為技術(shù)或功能效應(yīng)加入到食品中的物質(zhì)以微量的水平存在于成品中，并且在此食品中不會(huì)產(chǎn)生任何技術(shù)或功能效應(yīng)。
        生產(chǎn)區(qū)域－與產(chǎn)品區(qū)距離非常近的區(qū)域，如果在生產(chǎn)區(qū)域出現(xiàn)問(wèn)題，將會(huì)影響產(chǎn)品區(qū)的安全。
        產(chǎn)品區(qū)－所有食品接觸面，和所有食品接觸面正上方?jīng)]有保護(hù)的區(qū)域。產(chǎn)品區(qū)包括暴露的原材料、半成品或成品
        程序－是指在企業(yè)內(nèi)與要素管理相關(guān)的文件集合，這里的要素特指影響食品安全的要素。例如，化學(xué)品控制程序記錄了食品企業(yè)內(nèi)與化學(xué)品控制相關(guān)的所有事項(xiàng)。本程序包括流程、政策、負(fù)責(zé)的人員、批準(zhǔn)化學(xué)品清單、存放要求、文件要求或其它記錄。企業(yè)內(nèi)的所有前提方案都應(yīng)書面化。
        純度－是一種純的狀態(tài)或質(zhì)量：不含有任何降低品質(zhì)的物質(zhì)或污染物。
        召回－當(dāng)產(chǎn)品違反法規(guī)或管理機(jī)構(gòu)針對(duì)產(chǎn)品采取法律措施時(shí)，產(chǎn)品從市場(chǎng)中自動(dòng)清除。
        重新分級(jí)－再次評(píng)定不符合規(guī)格或低于標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，或?qū)⑵滢D(zhuǎn)化為另一種用途（可達(dá)到某種標(biāo)準(zhǔn)的用途或其它目的）的過(guò)程。
        拒收－拒絕接受不合格的產(chǎn)品。
        通報(bào)食品注冊(cè)(RFR)－美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）采用的電子報(bào)告系統(tǒng)。任一食品企業(yè)若發(fā)現(xiàn)任何有可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康后果的食品時(shí)應(yīng)向FDA進(jìn)行通報(bào)。該系統(tǒng)適用于所有FDA管理的食品和飼料類別，不包括食品添加劑和嬰幼兒配方乳。任何向美國(guó)提供人類和動(dòng)物食品的生產(chǎn)、加工、包裝和儲(chǔ)存企業(yè)都適用于該法規(guī)。
        風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估－企業(yè)內(nèi)的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)分類至五個(gè)類別：沒(méi)有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、觀察到小問(wèn)題、需要改善、嚴(yán)重、不滿意。
        安全密封－證明產(chǎn)品未受到損壞的一種貼封。
        敏感的或易受影響的－容易受影響的或易受損的。在本標(biāo)準(zhǔn)中，敏感用來(lái)描述易受溫度影響的食品和易受蟲害污染或感染的企業(yè)內(nèi)區(qū)域。
        嚴(yán)重性－風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估類別中的風(fēng)險(xiǎn)水平（例如，需要改善風(fēng)險(xiǎn)類別中的一個(gè)發(fā)現(xiàn)項(xiàng)的嚴(yán)重性如何？）
        單一發(fā)現(xiàn)項(xiàng)－在同一標(biāo)準(zhǔn)主條款或相關(guān)要求下的單個(gè)
        或多個(gè)發(fā)現(xiàn)。例如所有1.6托板條款下(1.6.1.1,1.6.1.2,
        1.6.2.1,1.6.2.2)的所有發(fā)現(xiàn)項(xiàng)，作為一個(gè)單一發(fā)現(xiàn)項(xiàng)來(lái)評(píng)分。
        一次性容器－設(shè)計(jì)為只可使用一次即被丟棄的容器。
        濾袋－通常是指一塊縫合起來(lái)的布料，應(yīng)用到貯料倉(cāng)、攪拌器或者油罐運(yùn)輸車輛的上方，在保護(hù)內(nèi)部產(chǎn)品和產(chǎn)品接觸面不受污染的同時(shí)允許氣流通過(guò)。
        供應(yīng)商保證／保證書(LOG)－供應(yīng)商提供給客戶的一封信，上面表明他們的產(chǎn)品滿足所有法規(guī)要求，并且保證他們即將生產(chǎn)和銷售給客戶的產(chǎn)品繼續(xù)滿足這些要求。
        威脅評(píng)價(jià)、評(píng)估和管理(TEAM)－威脅評(píng)價(jià)的六個(gè)步驟
        包括：
        ?確定所有操作中的潛在威脅
        ?評(píng)估威脅以確定那些高風(fēng)險(xiǎn)的威脅（最大負(fù)面影響的）
        ?制定威脅控制措施和管理控制程序以消除威脅或降低風(fēng)險(xiǎn)水平
        ?實(shí)施控制措施和建立對(duì)每個(gè)關(guān)鍵暴露點(diǎn)的監(jiān)控。
        ?如果在管理點(diǎn)控制中出現(xiàn)違例，采取糾正措施。
        ?監(jiān)督和驗(yàn)證TEAM是有效的
        總評(píng)分－所有類別的總評(píng)分。
        有毒－能夠引起損害或死亡的，尤其是通過(guò)化學(xué)方式；
        有毒性的。
        可追溯性－任何可疑的原料或成品和最先的發(fā)貨位置的識(shí)別。當(dāng)涉及到食品召回時(shí)，可追溯性是一個(gè)獨(dú)立的程序。
        運(yùn)輸故障流程－在產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中，如果出現(xiàn)車輛故障或
        冷卻裝置故障，確保冷藏或冷凍食物產(chǎn)品安全的流程。
        驗(yàn)證－確定程序或流程是否正確。
        檢查－確定程序或流程是否被遵守。
        清洗證明書／標(biāo)簽－表明在裝貨之前卡車或車廂已經(jīng)得到妥善清洗和／或消毒以防止其裝運(yùn)的產(chǎn)品受污染的證明書／標(biāo)簽。清洗證明書／標(biāo)簽可能會(huì)包含與下列相關(guān)的信息：清洗日期、執(zhí)行清洗的人員、清洗溫度或任何其它相關(guān)信息。
        水分活度(aw)－在產(chǎn)品中，未與其它化學(xué)品結(jié)合的自由水的數(shù)量。這種水也可被簡(jiǎn)稱為“自由、活性或非結(jié)合”水，并且因?yàn)樗皇芑瘜W(xué)物的影響，它可以促進(jìn)產(chǎn)品內(nèi)的微生物增長(zhǎng)或?qū)е缕渌涣嫉幕瘜W(xué)變化。
        撤回－當(dāng)產(chǎn)品涉及違反法律措施的輕微違法行為，則產(chǎn)品
        從市場(chǎng)中自動(dòng)清除或糾正。
        半成品－指正處在生產(chǎn)、加工或各種活動(dòng)當(dāng)中，并等待進(jìn)一步深加工的產(chǎn)品